| Название: | E141 — Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (Е141) |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Пищевые красители |
| Воздействие на организм: | Считаются безвредными |
| Описание группы: | Пищевые красители — добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. |
Описание пищевой добавки
Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов - натуральные красители зеленого цвета, в основном применяемые в молочной промышленности.Медные комплексы хлорофиллов, хлорофиллинов (Е-141) представлены в водорастворимой форме и применяются для придания продуктам ярко-зеленых оттенков.Хлорофиллин дает лучшие результаты в продуктах с нейтральным и щелочным уровнем кислотности. Хлорофиллин обладает хорошей термостойкостью.
Применение
Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов используются при производстве мороженого и различных молочных десертов.
Модифицированный хлорофилл: магний замещён на медь.
Свойства и технологические функции:
| Натуральные красители: | Красители, получаемые из природных источников |
| Краситель: | Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту |